INVESTORBISNIS.COM – Perkembangan bisnis food and beverage (F&B) di Surabaya mengalami transformasi yang pesat.
Bergerak dari industri tradisional menjadi ekosistem kuliner modern yang berbasis data dan digital.
Ditopang pertumbuhan ekonomi kota yang solid di angka 5,87 persen di tahun 2025, industri F&B Surabaya menjadi salah satu motor penggerak ekonomi daerah.
Data menyebutkan jumlah merchant F&B di Kota Pahlawan melonjak tajam, sekitar 32 persen dalam satu tahun terakhir. Di sisi lain, jumlah gerai makanan dan minuman juga terus bertambah.
Dinas Koperasi dan UMKM Kota Surabaya mencatat puluhan ribu UMKM kuliner aktif.
Pertumbuhan kafe, resto, dan tempat nongkrong baru terlihat masif di hampir setiap lokasi strategis, baik itu di pusat perbelanjaan maupun yang berdiri sendiri.
Menangkap momen transformasi yang pesat itu, satu lagi gerai makanan hadir di Surabaya. Namanya Kapulaga Heritage.
Gerai Kapulaga Heritage diusung oleh Anara Jaya Boga Group yang sebelumnya sukses mengembangkan Kedai Ciamso di sejumlah kota, seperti Sidoarjo, Malang, hingga Yogyakarta.
Founder Anara Jaya Boga Group, M Nasik mengatakan, Kapulaga Heritage hadir sebagai destinasi kuliner baru di tengah Kota Surabaya dengan mengusung konsep heritage yang dipadukan dengan sajian nusantara modern.
Berlokasi di kawasan yang dinilai memiliki nilai historis dan strategis, tempat ini menawarkan pengalaman bersantap sekaligus menikmati panorama Kota Surabaya hingga 180 derajat.
“Kapulaga Heritage berlokasi di Jalan Pemuda, tepatnya di sisi timur-selatan perempatan Jalan Pemuda, Yos Sudarso, Panglima Sudirman, dan Gubernur Suryo,” ungkap Nasik di acara grand opening yang dihelat Minggu (20/9/2026).
Kapulaga Heritage berada di kawasan yang berhadapan dengan Alun-Alun Surabaya dan Balai Pemuda serta dikelilingi sejumlah bangunan ikonik.
Ia melanjutkan, nama Kapulaga Heritage terinspirasi dari salah satu rempah yang menjadi bagian dari kekayaan kuliner Indonesia.
Inspirasi tersebut kemudian dikembangkan menjadi konsep restoran yang memadukan suasana heritage dengan menu nusantara yang dikemas secara modern.
“Kita mengangkat nama Kapulaga karena terinspirasi dari salah satu nama rempah yang memang menjadi salah satu kekayaan di Indonesia. Dari situ kita ingin mengangkat suatu tempat di tengah Kota Surabaya yang punya lokasi strategis, bisa melihat 180 derajat Kota Surabaya dengan luas dan nyaman, sekaligus menikmati menu-menu nusantara,” ujar Nasik.
Konsep tersebut diwujudkan melalui beragam menu yang merupakan perpaduan antara makanan legendaris dan kreasi modern.
Salah satunya salmon lodeh, yakni olahan salmon yang dipadukan dengan cita rasa lodeh. Selain itu, tersedia pula garang asem salmon sebagai menu dengan perpaduan cita rasa tradisional dan bahan premium.
“Kita bikin menu lodeh, tetapi dengan menu utamanya salmon. Salmon ini mungkin bisa dibilang menu premium di banyak tempat, terutama di restoran premium. Kita hadirkan dengan taste yang berbeda, yaitu salmon lodeh,” jelas Nasik.
Kapulaga Heritage juga menyediakan sejumlah hidangan yang lebih familiar bagi masyarakat, seperti gado-gado, pempek, nasi pecel, hingga nasi goreng khas Surabaya.
Pilihan tersebut melengkapi konsep kuliner yang menonjolkan cita rasa nusantara dan ditujukan bagi berbagai kalangan.
Tidak hanya restoran, Kapulaga Heritage juga mengusung konsep coffee shop yang beroperasi selama 24 jam dengan kapasitas 300 tamu.
Konsep tersebut dihadirkan untuk menyesuaikan karakter Kota Surabaya sebagai kota dengan aktivitas masyarakat yang berlangsung hingga malam hari.
Layanan 24 jam tersebut diharapkan dapat menjadi pilihan bagi masyarakat maupun wisatawan yang membutuhkan tempat untuk bersantap atau berkumpul pada berbagai waktu.
Lokasinya juga dinilai strategis karena berada di kawasan yang dekat dengan sejumlah titik transportasi dan ikon Kota Surabaya.
Untuk pilihan minuman, Kapulaga Heritage menyediakan berbagai menu kopi melalui specialty coffee dengan brand Kopi Jupan.
Selain kopi, tersedia pula minuman non-kopi, jus sehat, serta aneka wedang yang tetap mengusung unsur tradisional.
Bagi pengunjung yang ingin bersantai tanpa menyantap makanan berat, Kapulaga Heritage juga menyediakan pastry, bakery, cake, dan dessert.
Dari sisi lokasi, pemilihan tempat tersebut didasarkan pada nilai historis dan posisi strategisnya di Kota Surabaya.
Kapulaga Heritage memiliki dua lantai dengan konsep yang relatif terintegrasi. Lantai dua menyediakan lebih banyak area smoking, termasuk ruang outdoor dan semi-outdoor.
Area tersebut juga dilengkapi panggung untuk pertunjukan live music yang akan digelar pada waktu-waktu tertentu.
Selain itu, tersedia videotron berukuran sekitar empat meter yang dapat digunakan untuk berbagai kebutuhan hiburan maupun kegiatan khusus.
Fasilitas tersebut dapat dimanfaatkan untuk kegiatan nonton bareng (nobar), acara perusahaan, maupun kegiatan komunitas.
“Di lantai dua kita berikan entertainment lebih lengkap. Ada stage untuk live music, mungkin di hari-hari tertentu kita akan ada live music. Ada videotron selebar 4 meter yang kita sajikan untuk pelanggan, mungkin untuk menikmati nobar atau special event,” jelas Nasik.
Dalam rangka pembukaan, Kapulaga Heritage juga menyiapkan program promosi bagi pelanggan.
Pengunjung dengan minimum transaksi Rp 350.000 berkesempatan mendapatkan tumbler eksklusif Kapulaga yang disebut memiliki nilai Rp 150.000.
Dengan perpaduan kuliner nusantara, konsep heritage, fasilitas hiburan, serta layanan selama 24 jam, Kapulaga Heritage hadir sebagai salah satu pilihan tempat kuliner dan ruang berkumpul di kawasan pusat Kota Surabaya. (EUI)
